Лечо из кабачков на зиму — это невероятно вкусно! Если у вас большой урожай кабачков, обязательно попробуйте закрыть пару банок с такой заготовкой.
Зимой вспомните добрым словом. Для своей семьи я заготавливаю его в обязательном порядке.
Ломтики кабачка с болгарским перцем в насыщенном томатном соусе — вкуснее не бывает. Все секреты открою ниже.
Лечо из кабачков с томатной пастой
Для приготовления понадобится:
- Молодые кабачки — 3 кг.
- Сладкий болгарский перец — 5 шт.
- Острый перчик — 1 шт.
- Чесночок — 2 целых головки.
- Сахар-песок — 250 гр.
- Подсолнечное масло — 250 мл.
- Уксус столовый 9% — 125 мл.
- Томатная паста — 500 гр.
- Соль — 2 ст. л. с горкой.
Берем молодые кабачки, хорошо промываем их и режем пополам. Если кожица уже стала жесткой срезаем ее, если еще тонкая — можно оставить.
То же самое с семенами: если они мелкие и нежные — оставляем, а крупные желательно удалять.
Подготовленный овощ режем брусочками или как вам больше нравится. Можно кубиком. И помещаем во вместительную кастрюлю с высокими стенками.
Желательно чтобы посуда была эмалированная.
Сладкий перец, чеснок и горький перец измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Добавим измельченные овощи к нарезанным кабачкам.
Туда же всыпаем сахар, соль. Вливаем растительное масло, уксус и кладем томатную пасту. Все хорошо перемешаем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Через 3 часа вы увидите, что кабачки дали сок. Ставим кастрюлю на огонь и варим 40 минут после закипания. На умеренном огне и при постоянном помешивании.
Лечо выварится и станет более густым.
Разливаем его по стерилизованным банкам и закрываем. Укутайте заготовку чем-нибудь теплым до полного остывания. И только после этого уберите на хранение в кладовую или погреб.
Отменная закуска лечо из кабачков готова! Вкусная, остренькая и головокружительно ароматная — она будет желанна на любом застолье. Попробуйте.
