Аппетитное сало в рассоле горячим способом очень легко приготовить в домашних условиях. Рецепт старый, проверенный.
В основном сало таким образом готовится для длительного хранения, в банках. Получается таким вкусным, что съедается влёт.
Предпочтительно брать для заготовки домашнюю свинину, с хорошей прослойкой мяса. Будет таять во рту — вот увидите!
Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения
Для приготовления 6 банок емкостью 1 литр понадобится:
- Сало — 4 кг.
- Вода — 2 л.
- Соль — 400 гр. (если холод то можно и 360 гр.)
- Черный перец горошком — 5-7 горошин на каждую банку.
- Душистый перец горошком — 2-3 горошины на каждую банку.
- Чеснок — 2 зубца на каждую банку.
- Лавровый лист — 1 шт на банку.
Начнем с горячего рассола, которым будем заливать сало. Для это возьмите кастрюлю, налейте в нее питьевую воду и ставим на огонь.
Всыпаем соль и даем ей раствориться. Летом количество соли для рассола увеличивают, а если заготовка происходит зимой, то можно брать меньше соли.
Это связано с более короткими сроками хранения мяса в летнее время года, и с его безопасностью.
Наша задача довести рассол до кипения.
А пока вода закипает, банки нужно укомплектовать. Стерилизовать их не нужно (позже будет долгая стерилизация), достаточно начисто промыть с содой.
Сало режется на любые удобные вам куски. Идеально, если оно подходит по высоте и его можно уложить в банку брусочками — просто потом будет проще доставать и нарезать на порционные ломтики.
Итак, плотно друг к другу выкладывается сало. А также в каждую банку идет по два зубца чеснока, лист лаврушки и душистый и черный перец.
В банки заливаем горячий рассол и только прикрываем их чистыми крышками.
И далее будем стерилизовать сало. Для этого банки помещаются в посуду для стерилизации, на дно которой кладется тканевая салфетка.
Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок.
Сало, которое имеет в себе достаточно мяса, нужно хорошо проварить, чтобы оно стало безопасным и хорошо хранилось.
Спустя 2 часа банки закатываем. Ставим на крышку, проверяем герметичность и даем полностью остыть.
Остывшие банки убираются в холодильник. Если после ночи в холодильнике внутри банки образовался «холодец» с жирной «шапочкой» и прозрачным бульоном — значит все было сделано правильно.
В дальнейшем банки можно хранить в кладовой или погребе в темноте и при комнатной температуре.
Когда понадобится, сало легко открыть, достать, нарезать и приступить к пиршеству. Очень нежное, тающее во рту.
Можно брать с собой на рыбалку, на природу, на дачу — это великолепная закуска для любого стола, даже для праздничного.
Заготовка супер — попробуйте и будете делать постоянно! Приятного аппетита!
