Это один из моих любимых способов квасить капусту. Главное, что это очень удобно квасить сразу в банках, а в результате получается хрустящая и вкусная квашеная капуста для различных блюд. Хорошо идет в щи и салаты.
Продукты:
на одну 3-х литровую банку
- Капуста — 2 кг
- Морковь 1 шт (крупная)
- Соль — 2 ст.л
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
Как приготовить квашеную капусту:
Капусту для квашения выбираем такую чтоб вилок был плотный без пустых мест.
Верхние листья снимаем чтоб вилок был чистенький. Шинкуем капусту тонкой соломкой очень аккуратно и равномерно.
Оставляем нашинкованную капусту на столе. в глубокой чашке.
Для квашеной капусты морковь лучше брать сочную и сладкую.
Натираем морковь на крупной терке и выкладываем поверх капусты.
Посыпаем капусту солью и слегка мнем руками до тех пор пока масса не начнет давать сок ,добавляем перец горошком и лавровый лист (лавровый лист лучше разломать поменьше). Можно добавить 1 ч. л сахара для ускорения брожения (я не добавляю)
Капусту мы будем квасить в стеклянной банке.
Банки заранее готовим,стерилизуем . Складываем капусту в банки и приминаем ее внутри банки руками.
Наполненные банки ставим на разнос с высокими краями ,так как со временем начнет выделятся сок и будет стекать. Оставляем при комнатной температуре кваситься..
Когда в банке будет много сока,то протыкаем капусту деревянной палочкой,пузырьки выйдут и капуста чуть осядет. Сок должен покрывать всю капусту.
Если капуста не сочная и сока выделилось мало, можно добавить немного воды.
После трех суток(минимум) ее можно использовать для вкусных щей и любых салатов.
Затем убираем капусту в холодильник или погреб для хранения.
