Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением. Я очень люблю мариновать опята с чесночком. У них настолько отличный вкус, что в него влюбляешься с первого раза, все специи здесь подобраны очень удачно, а чеснок придаем грибочкам особый неповторимый аромат. Сделайте такие маринованные опята с чесноком в домашних условиях и вы поймете насколько эта закуска потрясающая!
Чтобы собирать грибы, нужно быть настоящим профессионалом своего дела, поэтому я оставляю это занятие мужу, моя же задача здесь — заготовка грибов. И для каждого вида у меня есть свой особый рецепт, и сегодня я поделюсь с вами своим способом, как сделать маринованные опята с чесноком, невероятно аппетитные и ароматные.
Ингредиенты:
- грибы опята — 3 кг чистым весом (шляпки, ножки отрезать)
- соль — 60 гр (2 ст. ложки)
- лист лавровый — 5 штук листочки
- перец горошком — 10 штук
- сахар — 100 гр (3 ст ложки)
- уксусная эссенция 70 % — 30 мл (3 чайные ложки)
- чеснок — 6 зубчиков
- вода для первого отваривания — 1 литр
- вода для второго отваривания (маринад) — 1.5 литра
Приготовление:
Грибы отсортировать. Мелкие откладываем в отдельную тару, они пойдут для заготовки целиком. У крупных опят срезаем шляпки (шляпки «идут» на маринование, ножки в закатку не кладем, их можно пожарить с картофелем и луком).
Хорошенько промыть грибы под проточной водой. Налить в трехлитровую кастрюлю воды, не больше литра. кладем в воду грибы, варим 5 минут. Первый отвар сливаем, грибы отбрасываем на дуршлаг.
Дважды промываем их в дуршлаге теплой водой. Ставим на огонь пятилитровую кастрюлю. Наливаем в нее полтора литра воды. Закидываем в воду промытые и отваренный один раз опята. Помешиваем и ждем, когда грибы закипят.
Вварим опята 1 час с момента закипания, снимаем образующуюся пену. По истечении времени мы снимаем кастрюлю с огня и откидываем опята на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Теперь займемся маринадом, в чистую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем уксус, соль, сахар и специи. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.В кипящий маринад выкладываем отваренные опята и варим все еще 20 минут.
За несколько минут до готовности добавляем в кастрюлю нарезанный небольшими кубиками чеснок. Затем раскладываем грибы по стерилизованным баночкам. Лучше всего использовать полулитровые, в них у грибов не будет эффекта слипания, так как это бывает в литровых бутылях.
Банки используют стеклянные, с крышкой для закатки (не завинчиваемые). После того, как произвели закатку банки, переворачиваем ее вверх дном, накрываем одеялом и оставляем медленно остывать на сутки.
