Es gibt Rezepte, die findet man nicht in schicken Kochbüchern oder auf Hochglanzseiten, sondern im ganz normalen Alltag. Bei mir war es ein verregneter Nachmittag, an dem ich eigentlich nur den Kühlschrank aufgeräumt habe. Ein paar Eier, ein Becher Quark, eine Zitrone, die schon bessere Tage gesehen hatte – und dieses leise Gefühl: Irgendwas Leichtes wäre jetzt genau richtig. Kein schwerer Kuchen, nichts Fettiges, nichts, was einem danach auf dem Magen liegt. Etwas, das nach Zuhause schmeckt, nach Ruhe, nach Kaffee am Küchentisch, während draußen die Welt kurz Pause macht.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter früher sagte: „Guter Kuchen muss nicht schwer sein.“ Damals habe ich das nicht wirklich verstanden. Kuchen war Kuchen – süß, mächtig, mit Buttercreme oder Streuseln. Erst später, als man anfängt, bewusster zu essen, ein bisschen auf sich zu achten, merkt man, wie wertvoll solche einfachen, ehrlichen Rezepte sind. Dieser wolkenleichte Zitronen-Quark-Kuchen ist genau so entstanden: aus dem Wunsch nach etwas Süßem, das nicht belastet, sondern gut tut.
Was diesen Kuchen besonders macht, ist nicht nur seine unglaubliche Leichtigkeit, sondern auch das Gefühl, das er hinterlässt. Er ist weich, fast schwebend, ein bisschen wie ein Soufflé und doch stabil genug, um ihn in Scheiben zu schneiden. Er schmeckt frisch, leicht säuerlich durch die Zitrone, angenehm mild durch den Quark und nicht überladen süß. Genau das mögen viele – vor allem in Deutschland, wo Kuchen oft ein fester Bestandteil des Alltags ist, aber immer öfter bewusst genossen wird.
Ich habe dieses Rezept viele Male gemacht, leicht verändert, ausprobiert, gebacken, wieder verworfen und neu angesetzt. Mal war er zu fest, mal zu feucht, mal ist er eingefallen. Aber genau daraus entsteht irgendwann dieser eine Moment, in dem man weiß: Jetzt passt es. Und wenn ich ihn heute backe, denke ich jedes Mal daran, wie gut es tut, sich Zeit zu nehmen – nicht nur fürs Backen, sondern auch fürs Genießen.
Zutaten für eine kleine Springform (ca. 18 cm)
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
1 Bio-Zitrone (Abrieb und ein wenig Saft)
4 Esslöffel feiner Zucker oder Erythrit (nach Geschmack)
250 g Magerquark oder griechischer Joghurt light
40 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung – Schritt für Schritt, ganz ohne Stress
Zuerst heize ich den Backofen auf niedrige Temperatur vor, etwa 150 Grad Ober-/Unterhitze. Dieser Kuchen mag es sanft. Keine Hitze, kein Schock, sondern langsames, gleichmäßiges Backen. Während der Ofen warm wird, bereite ich die Form vor, lege sie mit Backpapier aus und lasse das Papier ruhig ein paar Zentimeter überstehen – das hilft später, wenn der Kuchen schön aufgeht.
Dann trenne ich die Eier. Das klingt banal, ist aber tatsächlich einer der wichtigsten Schritte. Das Eigelb kommt in eine große Schüssel, das Eiweiß in eine andere, absolut saubere Schüssel. Ein winziger Fettfilm kann später verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird.
Zu den Eigelben gebe ich den Zucker und den Zitronenabrieb. Schon beim Umrühren steigt dieser frische Duft auf, der sofort gute Laune macht. Ich rühre so lange, bis die Masse heller wird und leicht cremig aussieht. Dann kommt der Quark dazu. Ich rühre alles langsam, ohne Hast, bis eine glatte, weiche Creme entsteht.
Nun mische ich Mehl und Speisestärke und siebe beides direkt in die Masse. Kein wildes Rühren, sondern vorsichtiges Unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig ist jetzt recht dick, aber genau so soll er sein.
Jetzt widme ich mich dem Eiweiß. Ich gebe eine Prise Salz dazu und schlage es langsam auf, dann schneller, bis es weich-steif ist. Es soll glänzen, aber nicht trocken sein. Wenn man die Schüssel leicht kippt und nichts läuft, ist es perfekt.
Ein kleiner Teil des Eischnees kommt zuerst in die Quarkmasse, um sie etwas aufzulockern. Danach hebe ich den restlichen Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter. Nicht rühren, nicht schlagen – nur falten, von unten nach oben. Dieser Moment entscheidet darüber, wie luftig der Kuchen am Ende wird.
Die fertige Masse fülle ich in die Form, streiche sie glatt und stelle die Form in eine größere Auflaufform. Dann gieße ich vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form, etwa drei Zentimeter hoch. Dieses Wasserbad ist kein Hexenwerk, sondern das Geheimnis für diese unglaubliche Zartheit.
Der Kuchen backt nun gut eine Stunde. Ich öffne den Ofen nicht, schaue nur durch die Scheibe. Gegen Ende wackelt er leicht in der Mitte – das ist richtig so. Nach dem Backen schalte ich den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen. Der Kuchen darf langsam abkühlen, ganz in Ruhe.
Wenn ich ihn schließlich herausnehme, ist er leicht eingesunken – genau das macht ihn so saftig. Nach dem vollständigen Abkühlen bestäube ich ihn nur mit etwas Puderzucker. Mehr braucht er nicht.
Warum dieser Kuchen so gut in eine bewusste Ernährung passt
Dieser Zitronen-Quark-Kuchen kommt ohne Butter und ohne Öl aus. Die Cremigkeit entsteht allein durch Quark, Eier und Luft. Er ist eiweißreich, angenehm leicht und sättigt, ohne zu beschweren. Gerade für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf Genuss verzichten möchten, ist er ideal. Er passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag, als leichter Nachtisch oder einfach als kleines Stück Glück zwischendurch.
Viele meiner Freundinnen backen ihn inzwischen regelmäßig – manche ersetzen den Zucker durch Süßstoff, andere nehmen Dinkelmehl oder lassen das Mehl ganz weg. Er ist unglaublich verzeihend und lässt sich anpassen, ohne seinen Charakter zu verlieren.
Tipps aus meiner Küche
Wenn du ihn noch zitroniger magst, gib einen Teelöffel Zitronensaft zur Eigelbmasse.
Für eine winterliche Variante passt etwas Vanille oder ein Hauch Zimt wunderbar.
Im Sommer schmeckt er großartig mit frischen Beeren.
Am besten schmeckt er am Tag des Backens, bleibt aber im Kühlschrank auch am nächsten Tag noch saftig.
