Seit diesem Tag ist dieser Kuchen mein kleines Geheimrezept geworden. Er ist nicht nur schnell, leicht und sättigend, sondern schmeckt so cremig und frisch, dass man nie glauben würde, dass er ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Boden auskommt. Und jetzt verrate ich dir genau, wie ich ihn mache.
⭐ Zutaten (Low Carb, ohne Boden)
1 kg Quark (20 % oder Magerquark – beides funktioniert)
250 g Mascarpone
150–180 g Erythrit
4 Eier
200 ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
⭐ Zubereitung
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quark und Mascarpone in einer großen Schüssel glatt rühren.
Erythrit, Vanille, Salz und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
Eier einzeln unterrühren und jeweils vollständig einarbeiten.
Sahne hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse cremig ist.
Springform einfetten und die Masse einfüllen.
60–70 Minuten backen, bis der Kuchen am Rand fest ist und die Mitte leicht wackelt.
Bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
Mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – am besten über Nacht.
Es ist seltsam, wie oft ein einfaches Rezept uns an Dinge erinnert, von denen wir gar nicht wussten, dass sie noch irgendwo in uns schlummern. Dieser Low-Carb-Käsekuchen ohne Boden hat genau das mit mir gemacht. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, habe ich das Gefühl, ein kleines Ritual zu vollziehen, das mich zurück zu den Wurzeln bringt – zu einfachen Zeiten, zu vertrauten Gerüchen, zu Momenten, in denen alles stillstand, weil ein Kuchen im Ofen war.
Manchmal, wenn ich die Form in den Ofen schiebe, denke ich an meine Oma. Sie war keine moderne Köchin, keine, die nach Trends kochte oder ständig neue Rezepte ausprobierte. Sie war eine Frau, die immer das Beste aus dem machte, was sie hatte – und vielleicht ist das der größte Unterschied zu heute. Wir googeln, vergleichen, optimieren, während sie einfach nach Gefühl kochte. Sie brauchte keine Küchenmaschine, kein Thermometer, kein neues fancy Equipment. Sie brauchte nur eine Schüssel, einen Holzlöffel und ihre Hände. Und manchmal wünsche ich mir diese Einfachheit zurück.
Ich erinnere mich, wie ich als Kind auf dem Küchentisch saß – eigentlich durfte ich das nicht, aber Oma hat es immer erlaubt – und zusah, wie sie den Quark in die Schüssel gab. Sie hatte diese ruhigen Bewegungen, fast so, als würde sie meditieren. Keine Hektik, keine Eile. Alles war ruhig und warm. Die Sonne fiel durch das Fenster, Staub tanzte in der Luft, und der Hausflur roch nach frischer Wäsche. Und genau in dieser vertrauten Atmosphäre machte sie ihren Käsekuchen, der immer – wirklich immer – eine cremige Mitte hatte, egal, wie lange er im Ofen war.
Ich habe lange versucht herauszufinden, warum. Und inzwischen denke ich, dass es nicht an den Zutaten lag, sondern an ihr. Sie hatte diese Ruhe, diese Wärme, die irgendwie in den Kuchen gewandert ist.
Heute, Jahre später, versuche ich manchmal, diese Ruhe in meine Küche zu bringen. Und vielleicht ist das der Grund, warum dieser Low-Carb-Käsekuchen für mich so besonders geworden ist: Er zwingt mich, langsamer zu werden. Wenn ich Quark und Mascarpone zusammenrühre, wenn die Eier einzeln dazu kommen, wenn ich sehe, wie die Creme sich glättet, dann vergesse ich für einen Moment all die kleinen Dinge, die im Alltag nerven – die ungeöffnete Post, der Staub im Flur, der Wäschekorb, der einfach nie leer ist, die Termine, die man längst hätte verschieben sollen.
In diesem Moment zählt nur die Schüssel. Nur das Rühren. Nur der Duft. Nur der Kuchen.
Und vielleicht ist genau das die Magie eines guten Rezepts. Es ist nicht nur Essen. Es ist Erinnerung. Ruhe. Freude. Ein Stück Zeit, das keinem gehört außer dir selbst.
Natürlich hat Oma damals nicht Low Carb gekocht – sie hätte wahrscheinlich herzlich gelacht, wenn ich ihr erklärt hätte, dass man Kuchen auch ohne Zucker machen kann. „Warum sollte man das tun?“, hätte sie gefragt. Aber dann hätte sie probiert, gelächelt und gesagt: „Schmeckt trotzdem.“ Ich kenne sie. Und erstaunlicherweise erinnert mich dieser Low-Carb-Käsekuchen gerade durch seine Leichtigkeit ein bisschen mehr an ihre Kuchen als manche der klassischen Rezepte, die ich später ausprobiert habe.
Vielleicht liegt es daran, dass er ohne Boden ist. Vielleicht daran, dass der Quark im Mittelpunkt steht. Vielleicht daran, dass man ihn nicht überlädt – weder mit Zucker noch mit Mehl noch mit unnötigen Zutaten. Er ist einfach. Und genau darin liegt seine Schönheit.
⭐ Die kleinen Geheimnisse, die der Kuchen im Laufe der Zeit gesammelt hat
Als ich den Kuchen zum ersten Mal gemacht habe, war ich ganz zufrieden – aber noch nicht begeistert. Erst durch kleine Fehler, Experimente und spontane Ideen ist er zu dem geworden, was er heute ist. Ich erzähle dir ein paar dieser Geschichten, denn vielleicht helfen sie dir oder bringen dich zum Schmunzeln. Und wer weiß – vielleicht macht genau einer dieser Tipps deinen Käsekuchen perfekt.
1. Die Sache mit der Zitronenschale
Ich gebe inzwischen nicht nur Zitronensaft rein, sondern manchmal auch ein wenig geriebene Zitronenschale. Aber Vorsicht: nicht zu viel! Einmal war ich überschwänglich und der Kuchen schmeckte wie ein Zitronenkuchen. Mein Mann sagte: „Erfrischend… aber kein Käsekuchen.“ Seitdem halte ich mich zurück.
2. Erythrit ist eine Diva
Bei meinem ersten Versuch dachte ich, 100 g würden reichen. Falsch. Mascarpone schluckt Süße wie ein schwarzes Loch. Wenn du süßer magst, steig ruhig auf 180 g. Sei nicht schüchtern.
3. Zu heiß gebacken – mein größter Fehler
Beim zweiten Versuch dachte ich, ich könnte Zeit sparen und die Temperatur erhöhen. Ergebnis: ein dunkler Rand, eine rohe Mitte und ein Mann, der fragte: „Kann man den essen?“
Antwort: Man kann. Man sollte aber nicht.
4. Die kühlende Phase ist der wahre Gamechanger
Dieser Kuchen mag keine Eile. Wirklich nicht. Warm schmeckt er gut. Kalt schmeckt er göttlich. Und am nächsten Tag? UNFASSBAR.
Wenn du Geduld hast, wirst du belohnt. Wenn nicht – dann halb belohnt.
5. Keine Angst vor der Wackelmitte
Ein Käsekuchen, der in der Mitte wackelt, ist wie ein Baby: zart, sensibel, perfekt. Eine feste Mitte bedeutet: trocken.
Und niemand will trockenen Käsekuchen.
6. Mascarpone + Quark = das perfekte Paar
Ich habe Varianten nur mit Quark ausprobiert. Gut.
Varianten nur mit Mascarpone. Zu schwer.
Aber beides zusammen? Pure Harmonie. Wie Kaffee und Kuchen. Wie Sonntag und Ruhe. Wie Sommer und barfuß laufen.
