Manchmal sind es gerade die einfachsten Kuchen, die am meisten begeistern. Kein aufwendiger Mürbeteig, kein langes Ausrollen und keine komplizierten Arbeitsschritte – nur eine wunderbar cremige Quarkmasse, die im Backofen zu einem herrlich zarten Kuchen wird.
Dieser Quarkkuchen ohne Boden gehört zu den Rezepten, die man einmal ausprobiert und anschließend immer wieder backen möchte. Außen bekommt er eine leicht goldbraune Oberfläche, während das Innere angenehm weich, saftig und cremig bleibt.
Besonders schön ist, dass man für diesen Kuchen keine außergewöhnlichen Zutaten benötigt. Quark, Eier, Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver bilden die Grundlage für einen klassischen Käsekuchen, wie man ihn von gemütlichen Familiennachmittagen kennt.
Und das Beste: Die eigentliche Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert. Wer alle Zutaten vorbereitet hat, kann die Quarkmasse in wenigen Minuten zusammenrühren. Anschließend übernimmt der Backofen die Arbeit.
Das Geheimnis der besonders zarten Konsistenz liegt allerdings nicht nur in den Zutaten, sondern auch in der richtigen Backtemperatur und dem langsamen Abkühlen.
Warum dieser Quarkkuchen ohne Boden so besonders ist
Klassischer Käsekuchen wird häufig mit einem Mürbeteigboden gebacken. Dieser schmeckt zwar köstlich, benötigt aber zusätzliche Zutaten und Vorbereitungszeit.
Bei diesem Rezept wird vollständig auf den Boden verzichtet.
Dadurch steht die cremige Quarkfüllung im Mittelpunkt. Jeder Bissen schmeckt nach Vanille, einer feinen Zitronennote und einer angenehm milden Süße.
Die Kombination aus Quark, süßer Sahne und saurer Sahne sorgt für eine besonders geschmeidige Konsistenz.
Das Vanillepuddingpulver hilft dabei, die Masse während des Backens zu binden, während aufgeschlagenes Eiweiß dem Kuchen eine lockerere Struktur verleihen kann.
Ein weiterer Vorteil: Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird er schnittfester und entwickelt seinen vollen Geschmack.
Zutaten für einen cremigen Quarkkuchen ohne Boden
Für eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser benötigen Sie:
850 g Quark, Magerquark oder Quark mit höherem Fettgehalt
5 Eier
220 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je etwa 37–40 g)
400 g Schlagsahne
400 g saure Sahne
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 Päckchen Vanillezucker
Einige Tropfen Zitronen-Backaroma oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale
Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Etwas Paniermehl zum Ausstreuen, optional
Vorbereitungszeit: etwa 5–15 Minuten
Backzeit: ungefähr 60–75 Minuten
Abkühlzeit: mehrere Stunden
Portionen: etwa 12 Stücke
Die genaue Backzeit hängt vom Backofen und von der verwendeten Form ab.
Zubereitung: So gelingt der Quarkkuchen Schritt für Schritt
1. Den Backofen und die Form vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fetten Sie eine Springform sorgfältig ein. Besonders der Rand sollte gut eingefettet sein, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.
Wer möchte, kann den Boden zusätzlich mit etwas Paniermehl ausstreuen.
Alternativ eignet sich Backpapier für den Boden der Springform.
Da die Quarkmasse relativ flüssig ist, sollte die Form gut schließen. Stellen Sie sie bei Bedarf auf ein Backblech, um auslaufende Tropfen aufzufangen.
2. Die Eier trennen
Trennen Sie die fünf Eier sorgfältig.
Geben Sie die Eigelbe in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass später Luft in die Quarkmasse gelangt.
Wer es besonders eilig hat, kann auch ganze Eier verwenden. Die Konsistenz wird dann möglicherweise etwas kompakter, aber weiterhin cremig.
3. Die cremige Quarkmasse herstellen
Geben Sie zu den Eigelben den Zucker und den Vanillezucker.
Verrühren Sie beides kurz miteinander.
Fügen Sie anschließend den Quark, die Schlagsahne, die saure Sahne und das Pflanzenöl hinzu.
Rühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Danach geben Sie das Vanillepuddingpulver und das Zitronenaroma hinzu.
Vermischen Sie die Zutaten so lange, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.
Kleiner Tipp: Zutaten mit ähnlicher Temperatur lassen sich leichter miteinander verbinden. Nehmen Sie Quark, Eier und Sahne deshalb nach Möglichkeit etwas vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
4. Das Eiweiß vorsichtig unterheben
Jetzt kommt ein wichtiger Schritt.
Geben Sie zunächst ungefähr ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes zur Quarkmasse und heben Sie es vorsichtig unter.
Anschließend folgt das restliche Eiweiß.
Verwenden Sie dafür am besten einen großen Teigschaber.
Rühren Sie nicht zu kräftig, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt.
Der fertige Teig sollte cremig, relativ flüssig und gleichmäßig sein.
5. Die Masse in die Springform füllen
Gießen Sie die Quarkmasse vorsichtig in die vorbereitete Form.
Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Klopfen Sie die Form ein- oder zweimal ganz leicht auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen können.
Achten Sie darauf, dass die Form nicht bis zum äußersten Rand gefüllt ist, denn der Kuchen kann beim Backen aufgehen.
6. Den Kuchen langsam backen
Stellen Sie die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.
Backen Sie den Kuchen ungefähr 60–75 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze.
Die Oberfläche sollte leicht goldbraun werden.
Die Mitte darf am Ende der Backzeit noch ein wenig wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig sein.
Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, können Sie die Temperatur etwas reduzieren.
Vermeiden Sie es, die Backofentür während der ersten Backphase häufig zu öffnen.
7. Das Geheimnis: Langsam abkühlen lassen
Schalten Sie den Backofen nach dem Backen aus.
Öffnen Sie die Backofentür einen kleinen Spalt und lassen Sie den Kuchen zunächst etwa 20–30 Minuten im Ofen abkühlen.
Nehmen Sie ihn anschließend heraus und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur weiter auskühlen.
Erst danach sollte er für mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Warum ist das so wichtig?
Die Quarkmasse ist direkt nach dem Backen noch empfindlich. Während des Abkühlens stabilisiert sich die Struktur.
Wer den Kuchen sofort aus der Form nimmt oder heiß anschneidet, riskiert, dass er auseinanderfällt.
Nach einer längeren Kühlzeit lässt er sich deutlich sauberer schneiden.
Der wichtigste Trick für einen besonders cremigen Quarkkuchen
Viele Menschen glauben, dass ein Käsekuchen möglichst lange gebacken werden muss, damit er richtig fest wird.
Doch genau hier liegt ein häufiger Fehler.
Wird Quarkkuchen zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken, kann er trocken werden und eine krümelige Konsistenz entwickeln.
Das Ziel ist eine Masse, die vollständig gestockt ist, aber ihre Feuchtigkeit behält.
Deshalb lohnt es sich, den Kuchen gegen Ende der Backzeit regelmäßig zu kontrollieren.
Eine leicht bewegliche Mitte ist bei Käsekuchen nicht ungewöhnlich. Beim Abkühlen wird sie fester.
Ebenso wichtig ist die Wahl des Quarks.
Magerquark ergibt eine etwas leichtere, häufig festere Konsistenz. Quark mit höherem Fettgehalt kann den Kuchen besonders vollmundig machen.
Da dieses Rezept bereits reichlich Sahne enthält, funktioniert auch die Variante mit Magerquark sehr gut.
Warum fällt Quarkkuchen nach dem Backen manchmal zusammen?
Vielleicht kennen Sie das: Im Backofen geht der Kuchen wunderbar auf, doch wenige Minuten später fällt er wieder etwas zusammen.
Das ist bei Käsekuchen nicht ungewöhnlich.
Während des Backens dehnen sich Luft und Wasserdampf in der Masse aus. Beim Abkühlen nimmt das Volumen wieder ab.
Ein leichtes Absinken bedeutet deshalb nicht, dass der Kuchen misslungen ist.
Starkes Zusammenfallen kann allerdings durch mehrere Faktoren begünstigt werden:
Zu viel Luft wurde beim Rühren eingeschlagen.
Der Kuchen wurde zu heiß gebacken.
Die Backofentür wurde häufig geöffnet.
Der Kuchen wurde zu schnell abgekühlt.
Die Quarkmasse war noch nicht ausreichend gestockt.
Besonders hilfreich ist es, den Kuchen nach dem Backen langsam auskühlen zu lassen.
Und selbst wenn die Oberfläche etwas einsinkt, bleibt der Geschmack meist wunderbar.
Fünf Ideen, um den Quarkkuchen noch leckerer zu machen
1. Mit frischer Zitrone
Verwenden Sie statt Zitronenaroma die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
Das verleiht dem Kuchen eine besonders frische Note.
2. Mit Mandarinen
Lassen Sie eine kleine Dose Mandarinen gründlich abtropfen.
Verteilen Sie die Früchte vorsichtig in der Quarkmasse, bevor der Kuchen in den Backofen kommt.
Die fruchtige Säure harmoniert hervorragend mit der süßen Vanillecreme.
3. Mit Himbeeren
Geben Sie eine kleine Handvoll Himbeeren auf die Oberfläche.
Drücken Sie die Früchte nur leicht in die Masse.
So entsteht eine fruchtige Variante mit schönen Farbakzenten.
4. Mit Schokolade
Für Schokoladenliebhaber können einige Schokotropfen unter die Masse gehoben werden.
Alternativ lässt sich ein kleiner Teil des Teigs mit etwas Backkakao vermischen und anschließend marmoriert einfüllen.
5. Mit Puderzucker und Sahne
Die einfachste Variante ist oft die beste.
Bestäuben Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
Ein kleiner Klecks geschlagene Sahne macht das Dessert besonders festlich.
Diese Fehler sollten Sie unbedingt vermeiden
Zu starkes Rühren
Sobald das Eiweiß untergehoben wurde, sollte die Masse nicht mehr intensiv geschlagen werden.
Andernfalls geht ein Teil der eingeschlossenen Luft verloren.
Zu frühes Anschneiden
Ein warmer Quarkkuchen kann sehr weich sein.
Geben Sie ihm genügend Zeit zum Auskühlen und Kühlen.
Eine zu kleine Springform
Die Zutaten ergeben eine recht große Menge.
Verwenden Sie deshalb eine ausreichend hohe Springform mit etwa 26 cm Durchmesser.
Bei einer kleineren Form kann die Masse überlaufen oder deutlich länger zum Durchbacken benötigen.
Zu hohe Backtemperatur
Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Oberfläche dunkel wird, während das Innere noch nicht ausreichend gestockt ist.
Zu wenig Geduld beim Abkühlen
Gerade dieser Kuchen schmeckt nach mehreren Stunden Kühlzeit besonders gut.
Wenn Sie Gäste erwarten, können Sie ihn deshalb problemlos bereits am Vortag zubereiten.
Kann man den Quarkkuchen ohne Boden am Vortag backen?
Ja, das ist sogar eine besonders praktische Lösung.
Bereiten Sie den Kuchen am Nachmittag oder Abend zu, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn anschließend abgedeckt in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag ist die Quarkmasse schön durchgekühlt und lässt sich leichter portionieren.
Auch geschmacklich ist das von Vorteil, denn die Vanille- und Zitronennoten können sich gleichmäßig entfalten.
Für Geburtstage, Familienfeiern oder einen gemütlichen Sonntagskaffee ist dieses Rezept deshalb hervorragend geeignet.
Wie lange hält sich selbst gebackener Quarkkuchen?
Bewahren Sie den Kuchen wegen der enthaltenen Eier und Milchprodukte im Kühlschrank auf.
Gut abgedeckt hält er sich dort normalerweise etwa zwei bis drei Tage.
Lassen Sie ihn nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen.
Zum Einfrieren können Sie vollständig ausgekühlte Stücke einzeln verpacken.
Beim Auftauen im Kühlschrank kann sich die Konsistenz allerdings etwas verändern.
Am besten schmeckt der Kuchen frisch beziehungsweise innerhalb der ersten Tage nach dem Backen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Magerquark auch normalen Quark verwenden?
Ja. Quark mit einem höheren Fettgehalt eignet sich ebenfalls und kann den Kuchen etwas cremiger machen.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, beispielsweise auf 170–190 g. Der Kuchen schmeckt dann weniger süß. Größere Änderungen können auch die Konsistenz beeinflussen.
Brauche ich unbedingt Vanillepuddingpulver?
Für dieses Rezept ist es sinnvoll, da die enthaltene Stärke die Quarkmasse bindet. Als Alternative kommt Speisestärke mit zusätzlicher Vanille infrage.
Warum bekommt mein Kuchen Risse?
Risse entstehen häufig, wenn die Oberfläche zu schnell fest wird, während sich das Innere noch ausdehnt. Eine moderate Backtemperatur und langsames Abkühlen können helfen.
Muss das Eiweiß unbedingt separat geschlagen werden?
Nein. Der Kuchen lässt sich auch mit ganzen Eiern zubereiten. Separat geschlagenes Eiweiß kann jedoch zu einer etwas luftigeren Konsistenz beitragen.
Kann ich den Kuchen ohne Springform backen?
Ja, eine geeignete, ausreichend große Auflaufform ist ebenfalls möglich. Beachten Sie, dass sich dadurch die Backzeit verändern kann und das Portionieren anders ausfällt.
