Das schmeckt der ganzen Familie: Schwarzwälder Hackrouladen wie bei Oma

Hier ist ein klassisches und gemütliches Rezept für Schwarzwälder Hackrouladen, basierend auf den leckeren Zutaten, die auf dem Bild zu sehen sind. Dieses Gericht bringt echte Wohlfühlatmosphäre auf den Tisch – eben genau wie bei Oma!

Zutaten

Für die Hackrouladen:

• 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)

• 1 Ei

• 2-3 EL Semmelbrösel

• 1 TL Salz

• 1/2 TL Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Für die Füllung (wie auf dem Bild):

• 2-3 EL Senf (mittelscharf)

• 1 große Zwiebel (sehr fein gewürfelt)

• 4-6 kleine Gewürzgurken

Für die Soße & Beilage:

• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

• 250 ml Rinderbrühe

• 100 ml Schlagsahne oder Kochsahne

• 1 EL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt zum Andicken)

• Frischer Schnittlauch (in Röllchen geschnitten, zum Garnieren)

• 1 Packung Kroketten (als Beilage)

 Zubereitung

1. Hackfleischteig vorbereiten: Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

2. Kroketten backen: Den Backofen für die Kroketten nach Packungsanweisung vorheizen und diese während der Rouladenzubereitung backen.

3. Fleisch portionieren & plattieren: Die Hackfleischmasse in 4 bis 6 gleich große Portionen teilen. Auf einem Brett (am besten leicht angefeuchtet oder auf Frischhaltefolie) jede Portion zu einem flachen Rechteck andrücken (siehe oberes Bild).

4. Rouladen füllen: Jedes Hackfleisch-Rechteck gleichmäßig mit etwas Senf bestreichen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darüber streuen. Jeweils eine Gewürzgurke an das untere Ende des Rechtecks legen.

5. Aufrollen: Das Hackfleisch vorsichtig von der Gurkenseite her aufrollen. Die Enden und Nähte gut andrücken und verschließen, damit beim Braten nichts herausfällt.

6. Anbraten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

7. Schmoren: Die Hitze reduzieren und mit der Rinderbrühe ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft schmoren lassen.

8. Soße vollenden: Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und kurz warmstellen. Die Sahne in den Bratensud rühren und kurz aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren, bis die Soße die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Servieren: Die Rouladen zurück in die Soße geben. Zusammen mit den goldbraunen Kroketten auf Tellern anrichten und großzügig mit dem frischen Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!