Ich weiß noch genau, wie ich an einem verregneten Sonntag auf dem Dachboden meiner Großmutter kramte. Zwischen vergilbten Postkarten, alten Stoffresten und Omas Porzellandosen lag ein zerfleddertes handgeschriebenes Kochbuch. Kein Titel, keine Einleitung – einfach nur Rezepte auf vergilbtem Papier, mit Tintenklecksen und Notizen am Rand. Und mittendrin: „Eintopf mit Rosenkohl und Fleischklößchen – wärmt Herz & Bauch“. Ich war sofort neugierig. Nie zuvor hatte ich von dieser Kombination gehört. Rosenkohl im Eintopf? Mit Hackfleischbällchen?
Ich probierte es aus – und was soll ich sagen? Es wurde eines der beliebtesten Gerichte meiner Familie. Seitdem gehört dieses Rezept jeden Winter fest auf unseren Speiseplan.
Zutaten für ca. 4–5 Portionen:
- 1 kg frischer Rosenkohl – sorgfältig geputzt und halbiert
- 400 g gemischtes Hackfleisch – am besten mit etwas Fettanteil, damit die Bällchen saftig bleiben
- 1 Ei – als Bindemittel
- 2 EL Semmelbrösel – geben der Hackmasse Struktur
- 1 TL Senf – sorgt für Tiefe und leichte Schärfe
- 1 Knoblauchzehe – fein gehackt
- ½ TL Muskatnuss – passt perfekt zum Kohl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken
- 1 Liter Gemüsebrühe – möglichst kräftig, am besten selbstgemacht
- 2 EL Mehl – zum Andicken der Sauce
- 1 EL Butter – für die Mehlschwitze
- 200 g Crème fraîche oder Schmand – für die cremige Note
- Etwas Öl oder Butter zum Anbraten der Hackbällchen
Zubereitung:
1. Rosenkohl garen:
In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Rosenkohl darin ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen!
2. Hackmasse vorbereiten:
Hackfleisch mit Ei, Senf, Knoblauch, Semmelbröseln, Muskat, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Masse soll geschmeidig, aber formbar sein.
3. Bällchen formen & braten:
Mit angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Bällchen formen – etwa so groß wie der Rosenkohl. In einer Pfanne mit etwas Fett rundherum goldbraun anbraten. Danach zur Seite stellen.
4. Sauce ansetzen:
Im Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Mit der aufgefangenen Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, dabei kräftig rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Verfeinern & fertigstellen:
Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend den Rosenkohl und die Hackbällchen in die Sauce geben. Alles bei geringer Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
