Schnelles Rahm-Rinderfilet Stroganoff

Einige Gerichte sind wie Zeitmaschinen und wecken Erinnerungen – sei es an Familienfeiern, besondere Abende oder die gemütlichen Sonntage, an denen ein Topf voller Düfte auf dem Herd simmerte. Für mich ist Stroganoff genau so ein Gericht. Ein cremiges Rahm-Rinderfilet Stroganoff ist nicht nur ein europäischer Küchenklassiker, sondern auch ein ideales Wohlfühlessen, das gleichzeitig elegant genug für Gäste ist.

Das Tolle: In nur 35 Minuten ist dieses Rezept fertig und zaubert ein Stück festliche Küche in den Alltag. Es ist schnell, elegant und dennoch einfach – so, dass busy Hobbyköche nicht ins Schwitzen kommen.

Was ist Rahm-Rinderfilet Stroganoff?

Mit russischen Ursprüngen ist Stroganoff ein Gericht, das im 19. Jahrhundert in die europäische Küche kam. Traditionell setzt es sich aus zartem Rindfleisch, Zwiebeln, saurer Sahne und Gewürzgurken zusammen – eine Mischung, die deftig, cremig und erfrischend zugleich ist.

Hier verwenden wir hochwertiges Rinderfilet, das eine besonders zarte Konsistenz garantiert. Mit Senf, Cornichons und einem Schuss Gurkenwasser erhält die Sauce ein wunderbar intensives Aroma, während Sahne und Crème Fraîche die samtige Rahmnote beisteuern.

Warum Sie es lieben werden

• Rasant und schick: In nur 35 Minuten ist es servierbereit.
• Ein aromatisches Highlight: Senf, Gurken und karamellisierte Schalotten vereinen sich zu einer tiefgründigen Geschmackskomposition.
• Familienfreundlich: Die cremige Sauce kommt auch bei Kindern gut an – einfach den Senf etwas reduzieren, und schon ist sie kinderfreundlich.
• Ideal für Gäste: Ein Essen, das nach viel Arbeit aussieht, aber simpel zuzubereiten ist.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Rinderfilet
• 250 ml Rinderfond (Glas oder selbstgemacht)
• 250 g Sahne (ca. 32 % Fett)
• 150 g Schalotten
• 100 g kleine Cornichons
• 50 g Crème Fraîche
• 3 EL Cornichon-Gurkenwasser
• 2 EL Senf (Dijon oder mittelscharf)
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Lassen Sie das Rinderfilet mindestens 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es die Raumtemperatur annehmen kann. Trocknen Sie es, schneiden Sie es in etwa 2 cm dicke Scheiben und dann in Würfel.

Schritt 2: Schalotten und Gurken schneiden

Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in Viertel oder Achtel. Cornichons in dünne Scheiben (etwa 3 mm) schneiden.

Schritt 3: Schalotten karamellisieren

In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz warm werden lassen. Schalotten darin glasig anschwitzen, dann mit braunem Zucker bestreuen und für etwa 4 Minuten karamellisieren lassen.

Schritt 4: Sauce ansetzen

Schalotten hinzufügen, Senf und Cornichons einrühren und mit Gurkenwasser sowie 150 ml Rinderfond ablöschen. 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Danach gebt ihr Sahne und Crème Fraîche dazu und lasst alles auf kleiner Flamme sanft köcheln.

Schritt 5: Fleisch anbraten

In einer anderen Pfanne den restlichen Butterschmalz warm werden lassen. Filetwürfel kräftig salzen und in zwei Portionen von jeweils ca. 3 Minuten anbraten. Wenden Sie es nicht zu oft, damit sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend direkt in die Sauce geben.

Schritt 6: Bratensatz nutzen

Den Bratensatz mit dem restlichen Rinderfond ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann 1 TL Butter einrühren und zur Sauce hinzufügen.

Schritt 7: Abschmecken

Alles behutsam vermengen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Gurkenwasser abschmecken.

Darf serviert werden

Rahm-Rinderfilet Stroganoff passt wunderbar zu:

• Bandnudeln oder Spätzle
• Butterreis oder Kartoffelbrei
• als Beilage frischer grüner Salat oder Gurkensalat