Ja, perfekt! Das Bild zeigt genau die ideale Low-Carb-Methode, um Tomaten für den Winter haltbar zu machen: Ofengetrocknete Tomaten, die anschließend in Olivenöl eingelegt werden – komplett ohne Essig und ohne zusätzliches Wasser. Das ist super einfach, mega-aromatisch, kohlenhydratarm (die Tomaten werden durchs Trocknen sogar noch „süßer“ und konzentrierter, aber ohne zugesetzten Zucker) und hält monatelang.
Contents
Warum diese Methode?
- Low Carb / Keto-tauglich: Nur natürliche Tomaten-Kohlenhydrate (ca. 3–5 g KH pro 30 g fertige Portion), kein Zucker, kein Essig-Sud.
- Haltbarkeit: Durch gründliches Trocknen wird fast alles Wasser entzogen → Botulismus-Risiko minimal. In Öl bedeckt und kühl gelagert halten sie 6–12 Monate (viele machen das seit Jahren so).
- Passt 100 % zum Bild: Oben die halbierten Tomaten auf Backpapier mit Kräutern im Ofen, unten das fertige Glas mit Öl + Schale.
Rezept für ca. 4–5 kleine Gläser (aus 2,5–3 kg frischen Tomaten)
Zutaten
- 2,5–3 kg reife, feste Tomaten (am besten Roma-, Dattel- oder kleine Strauchtomaten – wenig wässrig, viel Fruchtfleisch)
- 2–3 TL grobes Meersalz (oder Fleur de Sel)
- 500–750 ml hochwertiges Olivenöl Extra Vergine (genug zum vollständigen Bedecken)
- Optional für Geschmack (alles low carb): getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin), 3–4 Knoblauchzehen in Scheiben (oder getrocknetes Pulver), etwas Chili-Flocken, Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Vorbereiten Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, halbieren (bei sehr kleinen einfach halbieren). Kerne und viel Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken (nicht zwingend, aber verkürzt die Trockenzeit). Auf mit Backpapier belegte Bleche legen (Schnittfläche nach oben, nicht zu eng). Mit Salz bestreuen, optional ein paar Tropfen Öl und Kräuter darüber. Genau wie auf deinem oberen Bild!
- Trocknen im Ofen (das dauert, aber der Ofen macht fast alles allein) Ofen auf 80–100 °C Umluft vorheizen. Bleche hineinschieben, Ofentür einen Spalt offen lassen (Holzlöffel oder Kochlöffel dazwischenklemmen – wichtig, damit Feuchtigkeit entweichen kann). 6–12 Stunden trocknen (je nach Tomatengröße und gewünschtem Trocknungsgrad).
- Nach 4–5 Stunden mal wenden/kontrollieren.
- Fertig, wenn die Tomaten stark geschrumpft, ledrig, biegsam sind und beim Drücken kein Saft mehr austritt (nicht knusprig-trocken wie Chips, sondern chewy). Mehrmals die Tür öffnen, damit die Feuchtigkeit rausgeht.
- Einlegen in Öl Gläser und Deckel gründlich auskochen oder bei 120 °C 20 Min. im Ofen sterilisieren und trocknen lassen. Abgekühlte Tomaten schichtweise in die Gläser geben, dazwischen Kräuter/Knoblauch. Fest andrücken (Luft raus). Mit Olivenöl vollständig bedecken (mind. 1 cm oben drüber). Mit Messer oder Löffelstiel Luftblasen herausdrücken. Deckel fest drauf. Genau wie auf deinem unteren Bild – fertig!
Lagerung & Haltbarkeit
- Ungeöffnet: Dunkel und kühl (Keller, Vorratsschrank) 6–12 Monate. Öl sollte flüssig bleiben, daher nicht unbedingt in den Kühlschrank stellen (wird fest).
- Geöffnet: In den Kühlschrank, immer mit Öl bedeckt halten (bei Bedarf nachgießen). Hält dann noch Wochen.
- Tipp für maximale Sicherheit: Nur richtig durchgetrocknete Tomaten + getrocknete Kräuter verwenden. Viele Hausrezepte kommen ohne Kühlschrank aus und halten super.
Verwendungsideen (low carb)
- Direkt als Snack mit Mozzarella/Feta & Basilikum
- In Low-Carb-Pasta (Zucchini-Nudeln), Salaten, Omeletts, auf Low-Carb-Pizza oder Brot
- Das aromatische Öl für Dressings oder zum Anbraten verwenden
- Pesto rosso selber machen
Tipp für noch weniger Aufwand: Nimm gleich viele Bleche wie auf dem Bild und mach eine große Charge an einem kühlen Tag. Die Tomaten werden durchs Trocknen unglaublich intensiv und süß – besser als gekaufte!
Falls du eine bestimmte Menge, andere Kräuter oder eine Variante (z. B. halbgetrocknet & saftiger) möchtest, sag einfach Bescheid. Guten Appetit und viel Erfolg beim Vorrat für den Winter! 🍅🫙 Du wirst das Bild jedes Mal wiederholen wollen. 😊
